Představujeme Vám recepty z původní rodinné kuchařky z konce 19.století, pocházející z kraje boubínského.

     Tato kuchařka, nebo-li lépe sbírka kuchařských receptů, se po mnoha letech objevila na denním světle šumavském díky mé tetě krumlovské, rodačce z hájenky v kouzelném kraji hlubokých šumavských lesů pod horou Boubínem, dceři schwarzenberského lesního hajného, která ji opatrovala po svých předcích až do dnešních dnů. Recepty jsou sepsány pečlivým jemným rukopisem v linkovaném sešitě a umožňují nám nahlédnout do kuchyně konce 19. a začátku 20. století v té oblasti Šumavy, kde se nadmořská výška pohybuje nad 800 m n.m..

Kuchařku jsme rozdělili do tří částí a doufáme, že v ní najdete mnoho dobrých receptů.

Doporučujeme:

Telecí maso s citronovou omáčkou

Na kuthan se dá na půl kila telecího masa kousek nového másla, maso se rozkrájí na dílky, spaří, osolí a dá se dusiti. Pak se tam přidá půl malé cibule a hovězí polévka, neb voda, ve které se maso spařilo a nechá se do měkka uvařiti. Zadělá se pak po lžíci mouky bledinkou jíškou a když se má dáti na stůl, omáčka se procedí a přidá se tam dle chuti citronové kůry a šťávy. K tomuto masu jest dobrá dušená rýže.

Pozn.: Cibule se vždy dává k masu zadělávanému, když se maso odusilo a přileje se voda, aby nebyla cibule cítit jako osmažená, neb jemná chuť omáčky by se pokazila, takže jíška musí být jen bledinká, aby chuť jíšky obyčejné , více pražené, jídélko tak jemné chuti nepokazilo. Na tento způsob se též kůzle, totiž přední část jeho připravuje, jakož i telecí hlavička dobře očištěná.