Špenátový pudding

Tře se 10dkg másla, 4 vejce, hrst mouky, sůl, pepř, česnek. Spaří se špenát ( 10 minut), vymačká, hrubě useká, s těstem se spojí. Vleje se do formy a vaří se 1 hodinu.

Bramborový pudding

Utře se talíř vařených bramborů, 7 dkg másla, 4 vejce, 2 hrstě mouky, sůl, hrst sýra. Vloží se do ubrousku máslem potřeného a vaří se 1 hodinu ve slané vodě.

Kompot pomerančový

Čtyři pomeranče se oloupají. Dva rozkrájejí se na koláčky, dva na dílce. Na misku poklopí se talíř, poklade se kolem těmi koláčky, na každý se dá hromádka zavařeného rybízu, pak se dají pomerančové čtvrtky, kolem nich zavařené višně, pak se pokračuje, až je talíř pokryt a vypadá jako kopeček. Ve čtvrt litru vody nechá se vařit osmina kila cukru, až se táhne, ten kompot se poleje, posype hustým cukrem a nechá vystydnout.

Hrudí se opět zbaví žeber, udělá se otvor pro nádívku, přidá se však do ní 14 dkg vařeného uzeného jazyku, na nudle pokrájeného, 6 dkg na nudle okrájené slaniny a 6 malých na nudle pokrájených okůreček. Otvor se nádívkou naplní, zašije, pak do kotoučku zabalí. Vytažená žebra a kousek kosti a loje se vaří a když se zasolí a déle povaří, hrudí se tam vloží a vaří 1 až 1 a půl hodiny. Když jest uvařené, dá se jako tlačenka mezi 2 prkénka, protíží se a když vystydne, krájí se na šikmé řízky. Ozdobí se aspikem a citronem. Jest to v létě chutné předjídlo nebo večeře.

Skopové maso na slovinský způsob

Jedno kg skopového masa se řádně naklepá a nasolí, máme-li dobrý studený sklep, tedy jej můžeme nechati i dva dny v soli ve studenu. Na kuthan se dá větší kus na drobno usekané slaniny a když tato je již rozškvařená, dáme k ní 1 větší cibuli na drobno rozsekanou, 2 rájská jablíčka, několik pepřů i nového koření, kus bobkového listu, šalvěje, mariánky, načež tam dáme maso dusiti, pilně ho obracejíc, by se nám snad nepřipeklo a podlévajíc je hovězí polévkou. Po dvou hodinách, kdy již maso změklo, vyndáme je ven, omáčku zaprášíme as 3 lžícemi mouky, přilijeme na to 1 litr hovězí polévky, necháme povařiti. Pak omáčku zcedíme do jiného kuthanu, maso tam opět dáme a oloupáme asi 7 pěkných bramborů, které na menší kostičky rozkrájíme, syrové do omáčky dáme a necháme vařiti tak dlouho, aby byly brambůrky měkké, což trvá v omáčce asi půl hodiny. Pak maso na úhledné kousky nakrájíme, urovnáme na mísu, brambůrky srovnáme kol mísy, polejem omáčkou a neseme na stůl.

Mozeček smažený

Mozeček se spaří, stáhne, osolí, obalí se v mouce, omočí v rozklepaném vejci, obalí v rozstrouhané žemličce a smaží jako řízky. Může se jimi poklásti nějaká zelenina

Chřest zadělaný

Chřest se oloupe, nakrájí, uvaří v slané vodě do měkka. Zapraží moukou a přidá sekané zelené petružele.

Polévka

Tenké a neúhledné kousky chřestu se oloupou, nakrájejí a spaří. Pak naleje se nové vařící vody, chřest se do měkka uvaří. Zahustí se máslovou jíškou a přidá se masové tresti a soli. Než se podá zakloktá se 1 a 2 žloutky.

Chřest sušený

Kousky neúhledné, tvrdé a tenké se dobře očistí, umyjí a usuší na plechu na plotně, neb v troubě, když se přestalo již vařit. Malé dávky sušeného chřestu dodávají polévkám výborné chřestové chuti.

Dáme na vál čtvrt kila mouky, do ní rozdělají se 2 žloutky, malinko soli a sladké smetany tolik, aby z toho bylo těsto mnohem slabší než na nudle. Pak se rozválí na nůž silně a nakrájí se z toho obdélníčky asi jako velký vlašský ořech. Kousek nového másla, přidá se k němu koflík pšeničné krupičky a hezky se upraží. Po té se tam přidá vařené vody tolik, aby z toho byla hustá kaše, která se patřičně osolí a studená se dává do připravených taštiček. Hezky se po těstíčku rozetře, taštička se přehne prsty, hezky přimáčkne, kraje se bílkem potřou a když se mají dávati na stůl, vaří se rychle 10 minut. Posypou se smaženou žemličkou a polijí rozehřátým máslem.

Dobrý knedlík ke špenátu

Dá se na kuthan 6 lžic rozpuštěného másla nebo sádla a k němu jedna na kostičky rozkrájená žemlička a nechá se hezky usmažit. Lépe, dáme –li čerstvou než tvrdou. Na misku se dá zase 1 žemlička na lístky nakrájená, poleje se 4 lžícemi mléka a když zvlhla, přidají se k ní 2 menší vejce a tře se to asi 5 minut, pak se k tomu přimísí ta usmažená a už vychladlá žemlička, 2 vrchovaté lžíce mouky, patřičně se to osolí a pomocí mouky se z toho utvoří podlouhlý knedlík. Nechá se asi čtvrt hodiny na míse odpočinout, načež se zavaří do vařící vody ve které se nechá tři čtvrtě hodiny vařiti. Vařený knedlík se na koláčky rozkrájí a dá ku špenátu.

Piškotový pudding

Utři 12 žloutků se 14 deka másla a tolikož cukru tlučeného, až se vše zpění, přidej 14 deka tlučených mandlí, 8 žloutků na tvrdo vařených a prolisovaných skrze síto a sníh z 8 bílků. Vymaž formu máslem, posyp houskou a naplň těstem, vždy střídavě s vrstvou piškotů v rumu smočených. Hleď však, aby na povrch přišlo těsto. Nech to péci nebo v páře vařiti, načež pudding polij vinnou pěnou, do níž přidáš trochu rumu.

Krupicový dort

6 žloutků se s 21 dkg jemně mletého cukru hodně utře. Pak se umíchá tuhý sníh ze 6 bílků, přidá se k němu 30 dkg mandlí oloupaných, strouhaných, 15 dkg jemné krupice, z jednoho citronu drobounce mletá kůra a šťáva z něho. Obojí pak dohromady se hodně promíchá, naleje do formy silně vymazané, vysypané strouhanou houskou a nechá se v mírně teplé troubě 1 hodinu péci.

Krém k tomu: ze 3 bílků hodně tuhý sníh, 12 dkg jemně mletého cukru přimíchat. Hotový dort tím obložit a nechat v teplé troubě usušit.

Věnečky po domácku

Zpěníme 25 dkg másla, přidáme k němu pozvolna půl kg utlučeného cukru, 7 vajec, nastrouhanou kůru z jednoho citronu a půl kg mouky. Upravíme z toho malé věnečky, které ozdobíme skrájenými mandlemi, načež je při mírném ohni pozvolna půl hodiny pečeme.

Sekané řízky

Usekej telecí maso, osol a po té z něho utvoř malé placičky na prst tlusté, v podobě řízků. Dej na kuthan kus másla, vlož ty řízky do toho a nech je po obou stranách do růžova odusiti. Pak přilej k nim trochu polévky, přidej citronové kůry, zasyp moukou a nech chvíli tak povařiti, aby se chuť mouky ztratila, načež to zaceď citronovou šťávou.Ještě to povař a nes na stůl.

Smažená kuřata

Na čtvrtky, jsou-li větší, na dílky rozkrájená kuřata se smaží jako telecí řízky a po té zdobí na míse zelenou kadeřavou petrželkou. Podá se k nim míchaná zeleninka. Ku smažení kuřat třeba víc másla, než na řízky.

Ryžot slovinský

Do čisté vody dáme vařiti 1 rajské jablíčko. Kuřátko vykucháme, opereme ve studničné vodě a osolíme. Na kuthan se dá kus másla zpěniti s rozkrájenou cibulkou a do usmažené vložíme na kousky nasekané kuřátko, kousek zelené marjánky a zelené petržele k tomu dáme a necháme čtvrt hodiny pomalu dusiti. Osminu kg přebrané rýže dá se ke kuřátku, zlehka s tím zamícháme, přilejeme na to tři čtvrtě litru hovězí polévky, uvařené rajské jablíčko na to procedíme a necháme všechno tak dlouho pomalu vařiti, dokud není rýže úplně měkká. Občas tím zamícháme, by se nám ryžot nepřipálil. Když je rýže úplně měkká a kuřátko udušené, vyndáme ryžot na nízkou misku, úhledně to srovnáme a ustrouhaným parmským sýrem posypeme. Zde moje české hospodinky máte spolehlivý předpis na pověstný ryžot itálský, neboť Slovinci připravují ryžot ( ryžotto) jako Italové, jen s tím rozdílem, že Italové neuvaří rýži do měkka jako Slovinci.

Dušené maso hovězí s kořením

Dvě kila masa z kýty se očiští. Každé maso jest lépe nožem lehce oškrabati neb čistým plátnem otříti, než ve vodě práti neb tím ztratí maso mnoho síly. Naklepe se a nasolí, na kuthan se dá 1 velká, 6 hřebíčky prostrkaná, cibule, 14 deka másla neb sádla, 3 stroužky cerelu, půl kořínku petržele, půl mrkve, 10 zrnek pepře, 10 nového koření, kousek zázvoru, 1 bobkový list, asi 4 lžíce vody a maso se v tom dusí opatrně, za přilévání polévky až je měkké. Pak se maso vyndá, šťáva se zapraží lžící mouky, nechá se zažloutnout, přidá se dle potřeby hovězí polévky, procedí se, přidá ještě dle chuti octa a citronové šťávy a sklenička bílého vína. Maso se rozkrájí a vloží do omáčky, a když je třeba nese se na stůl. Může být též dříve připraveno.

Zelené lusky zadělané.

Půl kila lusků z fazolí se očistí, jemně nakrájí a ve slané vodě uvaří. Dvě cibulky, šalotky se jemně rozkrájí, v másle nechají sežehnout, udělá se bledá jíška, zaleje polévkou a trochou smetany. Lusky se k tomu přidají, přisolí, dá pepře a trochu strouhaného parmazánského sýra. K cibulce může se přidati 4 deka sekané šunky.

Třešňová bublanina

Čtvrt kg másla se utře se čtvrt kila cukru. Pak se přidá 6 vajec a čtvrt kila mouky. Pekáč se vymaže máslem a vysype houskou. Třešně se dají do pekáče a po té teprve těsto. Nechá se zvolna péci.

Smaženky tvarohové

Ustrouhej půl kila tuhého tvarohu, nebo utři půl kila obyčejného, přidej k němu as 2 dkg másla, 5 vajec a tři to asi 5 minut. Pak dej k tomu 4 strouhané žemličky, hezky to promíchej a tvoř malé placičky. Omáčej je v rozkloktaném vejci a obal ve strouhané žemličce, smaž je v rozpáleném másle do červena. Na stůl dej k nim nějaký salát.

Koláč s kyselou smetanou.

Dej na mísu 3 vrchovaté lžíce mouky, 5 žloutků a tři to asi 10 minut. Pak k tomu přidej třetinu litru kyselé smetany, hrst oloupaných neb strouhaných mandlí, trochu citronové kůry, 3 lžíce cukru a tři to čtvrt hodiny. Posléze se do toho přidá ze 4 bílků tuhý sníh a dá se to do vymazané nízké pánve do horké trouby na půl hodiny péci. Pečený koláč posyp cukrem a nes na stůl.

Buchtičky

10 dkg čerstvého másla utře se, až se pění, se 3 vejci. Po té se k tomu dá 7 dkg cukru, koflík vlahého mléka, 3 dkg zkynutého droždí a půl kila mouky. Těsto se vypracuje a nechá zkynouti. Po té se rozválí, pomaže máslem, posype cukrem a sekanými mandlemi, hrozinkami černými a citronovou kůrou. Nařeží se pruhy, každý se stočí a kladou se na vymazaný pekáč vedle sebe. Nechají se ještě zkynouti a pekou se do zlatova.

Krém na buchtičky

Půl litru smetany dej vařit s kouskem vanilky a 5 dkg cukru. Od toho půl litru si nech asi 5 lžic smetany a rozkloktej v ní 10 žloutků. Pak to vlej, když již to máš nésti na stůl do té vařící smetany a kloktej s tím, až to zhoustne. V některé domácnosti, kde se musí šetřit s vajíčky, může se dát jen 5 žloutků a lžíci pěkné mouky.

Piškotové těsto

2 žloutky třou se ze 6 dkg cukru. Ze dvou bílků udělá se sníh a 4 dkg mouky se přidá.

Palačinky

Udělá se těsto z mléka, lžíce cukru, 1 vejce a mouky a pečou se na amoletovém plechu palačinky. Dobrý tvaroh se rozdělá, palačinky se namaží, posypou mandlemi a hrozinkami a kladou se vedle sebe na talíř. Meruňková marmeláda se tře s cukrem a sněhem ze 2 bílků asi půl hodiny. Natře se to na vyrovnané palačinky a nechají se v troubě asi půl hodiny péci.Dbej aby přišli teplé na stůl.

Tvarohové tašky

Čtvrt kg másla, čtvrt kila lisovaného tvarohu, čtvrt kila mouky se vypracuje v těsto, rozválí tence a rozkrájí na čtverce, plní dušenými jablky, uzavřou se a na mastném plechu v horké troubě ( aby vyskočily) se upečou a pak cukrem posypou.

Kávový dort

Ušlehá se ze 4 bílků sníh, přidá se k němu ze 14 dkg tlučeného prosátého cukru, 5 – 6 strouhaných mandlí, 6 dkg mouky. Z toho se utvoří 3 stejné placky dortové a nechají se rychle upéci.

Nádívka kávová: do hrnku se dá čtvrt litru smetany, 1 vejce, 3 žloutky, 7 dkg cukru, 18 gr mouky a tlučená vanilka. To se dobře rozmíchá, dá na plotnu a musí se s tím ustavičně kloktati, až to zhoustne, pak se to nechá vychladnouti. Utře se 21 dkg másla, krém se k němu zamíchá, uvaří se hodně silná černá káva, procedí, osladí a rozmíchá se do toho, aby byla nádívka hnědá. Tím se pak pomaže jedna dortová placka, druhá se na ní přiklopí, opět pomaže a třetí přiloží. Dort nejlépe políti následující kávovou polevou.

Poleva: 20dkg cukru a čtvrt litru vody vař. Po té po trochách nalejvej do mísy a pilně to tři. Když by začínal cukr stydnouti, hned se přileje zas trochu vřelého a to tak, až je všechen utřen. Pak přidej trochu černé kávy podle chuti a dort s tím polívej. Povrch celého dortu libovolně lze ozdobit.

Třešňový závin se smetanou

Zamíchá se 5 žloutků, 5 lžic cukru, 5 lžic dobré kyselé smetany, vždy jeden žloutek, jedna lžíce cukru a smetany za sebou. Pak se přimíchá z 3 bílků sníh, hmota natře se na těsto závinové jaké se připravuje na jablkový závin, posype se krájenými mandlemi a cukrem, poklade černými, sladkými, odpeckovanými třešněmi, svine a hodinu v mírně teplé troubě peče.

Zavařený angrešt

Angrešt zavařuji i z jadérkami, a sice pokud nedosáhl plné zralosti. Propíchává se jednotlivě jehlou a zalévá s cukrem s vodou svařeným. Pro pikantnost se může dát též několik kapek rumu do sklenice k zavaření určené. Velký, zelený, polozralý angrešt zbaví se stopek, omyje se ve studené vodě a nechá na slunci uschnouti. Kilo cukru se svaří v půl litru vinného octa, do kteréhož roztoku se angrešt naklade a tak dlouho vaří, až na povrch vyplave, načež se do druhého dne na míse státi nechá. Druhého dne se ocet sleje, svaří za stálého sbírání pěny, nelije se opět na angrešt a opět uloží na druhý den. Ocet se opět slije, znovu vaří, načež se angrešt v něm ještě jednou povaří a od ohně odstaví. Když již vychladl, dá se do sklenic.

Míšeninka z telecího jazyka

Jazyk se napolo uvaří, oloupá, dodusí po té v polévce s cibulí, solí a pepřem. Zapraží s hnědou máslovou jížkou a přidá trochu citronové šťávy. Nakrájí se na kousky, přidají se dušené hříbky. Podá se k tomu dušená rýže.

Asi 4 vepřové ledvinky udusí se na kousku dobrého sádla a 1 cibulce, přidá se trochu kmínu a papriky a když jsou napolo dušené, přidá se čtvrt kila zpařené rýže a nechá se to v té šťávě dodusit. Míslo ledvinek může se vzíti čtvrt kila vepřového, prorostlého masa. Jest to výborná a rychlá večeře.

Na kousku sádla nechá se zpěniti cibulka, přidá se k ní čtvrt kila rýže třikrát zpařené, špetka papriky, maličko podleje a nechá se dusit, aby zůstala sypká. Pak se k ní rozkrájí čtvrt kila masa uzeného, vařeného z bůčku a za 12 haléřů ementálského nebo parmezánského sýra a nechá se v troubě pod poklicí dodusit. Vody nebo polévky se pomalu přilévá, aby rýže nezůstala tvrdá.

Přijdou-li v létě nenadále hosté, může se v krátké době vypraviti hezká mísa. Vepřové ledvinky se udusí na sádle a cibulce jako obyčejně. Pak se udusí rýže a konečně se udělá několik míchaných vajec. Kousek šunky nebo libového masa uzeného se useká. Na mísu ( kulatou) dají se do prostřed ty ledvinky. Kolem věnec z té rýže, kolem se dají vajíčka a naposledy to uzený maso. Vše se zkrášlí zelenou petrželí. Jest to velmi vkusné a příprava trvá asi půl hodiny.

Řízky jako jiné, se naklepou, obalí pak moukou, pepřem malinko okoření a rychle na amoletkovém plechu do červena opekou. Dají se na kuthan na spejchnutou cibuli a amoletkový plech se vypláchne hovězí polévkou, vleje se to na řízky a nechají do měkka dusit. Pak se ze šťávy vyndají, přidá se na půl kila řízku jedná v másle utřená sardelka, půl lžičky drobně sekané petrželky, dle chuti citronové kůry a šťávy, přidá se ještě dle potřeby hovězí polévky, procedí se to na řízky a již se to nerozvařuje. Kolem se udělají čtverečky z následujícího puddingu:

Do hrnku se dá jedna třetina litru sladké dobré smetany, rozkloktá se v ní jedna třetina litru mouky, přidá se k tomu 8 žloutků a míchá se to asi 10 minut. Pak se k tomu dá z osmi bílků tuhý sníh, přidá se k tomu lžička jemně usekané zelené petržele, zlehka se tam sníh zamíchá a dá se to do máslem vymazané formy. Vaří se to v páře jednu hodinu. Forma se pokryje dobře přiléhající pokličkou. Tato dávka postačí na 2 kg řízků. Na půl kila řízků stačí puddingu po 2 vajíčkách. Čtverečky nejlépe krájeti nítí, neb nožem ve vodě pomočeným. Také se hodí ke guláši, nebo ke špenátu.

Po rovné lžíci mouky se udělá bledinká jíška, do které se přidá polovina malé, jemně rozkrájené cibulky a nechá se to jemně zasmažit. Pak se tam přilejí 4 lžíce hovězí polévky, aby z toho byla vláčná kaše a potom se to nechá zavařit, po té se to odstaví a nechá se to vychladnout. Přidá se do toho 4 vrchovaté lžíce hovězího, jemně usekaného masa a jeden žloutek, přisolí se to dle chuti a malinko se dá k tomu tlučeného pepře, načež pomocí strouhané žemličky ( které se však nesmí dát více než co třeba, aby se nelíply, sice by nebyly smaženky kypré). Utvoří se z toho 2 čtyrhranné smaženky asi 2 stotinny silné, popráší se moukou, omočí v rozklepaném bílku, obalí v strouhané žemličce a usmaží se do červena, na dvou lžících rozpáleného másla neb sádla. Musí se hledět, aby omastek smaženky vypily, jsou pak křehčí. Na stůl se k nim dá kaše bramborová neb nějaká zelenina.