Hlávka zelí se rozřízne, listy se oddělí, operou ve studniční vodě, načež se tenounko nakrájí, vodou vařící spaří a nechají pak ochládnouti. Po té se osolí, opepří, dá se na ně vinný ocet a jemný tabulový olej, řádně se to zamíchá a předkládá jako salát k pečením.

Udělej těsto na halušky, vyválej silný koláč (až z výše tužky), pomašluj máslem, pomaž silně dobrým tvarohem, posyp na kostky krájenou, usmaženou žemli, zaviň, polož na cíp do ubrousku a zaviň pevně, oba konce svaž k sobě, že tvoří kolo a vhoď do vařící vody na tři čtvrtě hodiny vařit. Potom vyndej, vybal z ubrousku a šišky krájej: porce na dva prsty široké klaď na máslem pomazanou mísu, posyp je strouhanou, osmaženou žemlovou kůrkou, pokrop převařeným máslem. Máslo převařené dej k tomu v nádobce na stůl. Do tvarohu dej cukr, máslo, žloutky, trochu zázvoru, citronovou kůru. Ten samý závin mazat možno místo tvarohu také špenátem.

8 žloutků rozkloktá se v půl litru mléka, načež se opatrně v to vmísí a v hladké těsto umíchá čtvrt litru mouky. Z 8 bílků sníh posléze se přimíchá, plech se dá rozpálit, vymaže se máslem a pekou se amolety po jedné straně. Pak se pomažou rozředěnou zavařeninou a stočí. Anebo se stočí hned a zavařenina se k tomu dá na stůl.

Ze 4 bílků udělá se tuhý sníh, do toho se zvolna vmíchají 2 vařečky mouky, 4 žloutky a kousek tlučeného, na citronu utřeného cukru. Amoletová forma vymaže se máslem a popráší se moukou. Těsto se vleje na formu a nechá zvolna po obou stranách péci. Pečená namaže se zavařeninou, sbalí a posype tlučeným cukrem a vanilkou.

Půl kila tvarohu se tře se 14 dkg cukru, přidá se 14 dkg utřeného másla, 6 žloutků, 6 dkg sladkých, loupaných, strouhaných mandlí a několik hořkých mandlí, citronová kůra, ze 4 housek strouhané třída, ze 6 bílků tuhý sníh současně se 2 lžícemi mouky. Forma se vymaže máslem, vysype moukou, vyplní připravenou hmotou a dá do trouby v páře na tři čtvrtě hodiny péci.

Kýta srnčí přírodní

Kýta se očistí, kosti i blan zbaví. Na pekáč se dá asi 12 dkg nového másla a když jest horké, vloží se tam vyslaněná kýta, přidá se k ní jedna velká rozkrájená cibule, poleje se čtvrt litrem bílého vína a do měkka se peče nebo dusí, mezi čímž přilévá se na ní hovězí polévka. Pak se šťáva zapráší lžičkou mouky, přidá se malinko citronové šťávy a sekané kůry, načež omáčka se procedí na pokrájené maso. - Pro choré žaludkem jest tato pečeně stravitelnější než předešlé. Odležená kýta jest za 2 hodiny pečená. Hřbet srnčí se připravuje se smetanou neb přírodní, tak jako kýta.

Telecí maso s citronovou omáčkou

Na kuthan se dá na půl kila telecího masa kousek nového másla, maso se rozkrájí na dílky, spaří, osolí a dá se dusiti. Pak se tam přidá půl malé cibule a hovězí polévka, neb voda, ve které se maso spařilo a nechá se do měkka uvařiti. Zadělá se pak po lžíci mouky bledinkou jíškou a když se má dáti na stůl, omáčka se procedí a přidá se tam dle chuti citronové kůry a šťávy. K tomuto masu jest dobrá dušená rýže.

Pozn.: Cibule se vždy dává k masu zadělávanému, když se maso odusilo a přileje se voda, aby nebyla cibule cítit jako osmažená, neb jemná chuť omáčky by se pokazila, takže jíška musí být jen bledinká, aby chuť jíšky obyčejné , více pražené, jídélko tak jemné chuti nepokazilo. Na tento způsob se též kůzle, totiž přední část jeho připravuje, jakož i telecí hlavička dobře očištěná.

Telecí hrudí s houbami

Pěkné telecí hrudí se zbaví kostí, upraví se k nadívání, omyje a osolí se. Pak se udělají míchaná vejce s více žloutky, přidá se trochu smetany, osolí, odstaví a přimíchá se k nim na kostky krájených hříbků na másle upečených a několik celých pistácií. Touto směsí se hrudí naleje, zaobalí do slaniny a na másle jeden a půl hodiny peče ve vlastní šťávě a přilévá se opatrně polévky.

Pečený jazyk

Jazyk uvaří se v slané vodě do měkka. Pak se oloupe, část chřtánu se odřízne, jazyk protáhne se jemně krájenými sardelemi a nechá na pánvi na másle péci, při čemž se často polévá smetanou. Kolem se dá na mísu bramborová kaše nebo rýže.

Kousek másla utře se s 2 vejci, přidá se v mléce máčené vytlačené žemle, trochu soli, pepře, 20 dkg jemně sekané slaniny, 4 dkg třených sardelí, 10 dkg jemně krájené slaniny. Holubi nebo kuřata se touto nádivkou naplní, zašijí a upekou.

Rosolovaná kuřata

Do kuthanu se dá vařiti tvrdá voda, přidá se kousek celeru, petržele, mrkve, 1 cibule, několik zrnek pepřů, nového koření, snítka tymiánu, bobkový list, zasolí se to, přileje trocha bílého vína, bílého octa a když se to as 10 minut vařilo, dají se do toho očištěná kuřata na půl hodiny vařit. Nechají se v tom po té vychládnout. Pak se z nich sloupne kůžička, prsíčka se oddělí a kosti vyndají. Maso musí zůstat v celku. Do věncové formy se dá trochu rozpuštěného aspiku, nechá stydnout, ozdobí kvítky z vařené mrkve a bílku a zaleje aspikem. Když aspik ztuhne, složí se tam kuřata, zalejí pomalu aspikem a nechají opět stydnout.. Pak se forma aspikem doleje a nechá do druhého dne na ledě. Vyklopí se na kulatou mísu, ozdobí citronem a zelenou petrželí.

Za 40 haléřů špeku nakrájí se na kostky a 4 housky nechají se na špeku trochu osmažiti. Pak nakrájíme opětně 4 housky, navlhčíme je trochu mlékem. Vezmeme ty usmažené housky, trochu mléka a přidáme k tomu mouky tolik, co by to drželo pohromadě. Udělají se z toho knedlíky, pěkně se zakulatí a ve slané vodě pak uvaří.

Jeden žejdlík smetany, 6 žloutků, žejdlík mouky, rozmíchá se v těsto a málo se osolí. Na jemné kostky skrájená želme, z bílků sníh se přimíchá a sleje do máslem pomazaného ubrousku. Zaváže vysoko nad hmotou, vhodí se do vřící vody na hodinu vařiti v páře.

Aneb: 3 žemle na kostky skrájené, 3 máčené ve mléce a jemně utřené. K tomu 8 dkg másla a 6 žloutků, kdyby to bylo suché, přidá se pak trochu smetany, aby to bylo jako hustá kaše. Posléze sníh a trochu soli. Buď se vaří v ubrousku, nebo v puddingové formě tři čtvrtě hodiny, načež se kropí máslem a sype žemlí.

Jiný způsob: 8 housek se na malé kousky skrájí, proleje půl litrem mléka, utře se 10 dkg másla, 6 vajec, 2 žloutky a s tím smíchá. 20 dkg skrájené slaniny dá se osmažit až je sklenná, přidá se ke hmotě a osolí. Ubrousek se omočí ve vodě, vyždímá, hmota se doň vlije, volně se zaváže a 1 a půl hodiny vaří.

K zavaření určené borůvky se rozdělí na dva stejné díly. Jeden díl se dá do hrnku a postaví do vařící vody, kde se nechají až zcela se rozvaří. Procezená pak šťáva se tak dlouho vaří s cukrem, až zhoustne, načež se nalije na čerstvé borůvky a s nimi se promíchá. Hrnek se dá asi na čtvrt hodiny do mírné trouby a po vychládnutí se zaváže a uloží.

Osm litrů borůvek se vaří ve 3 litrech vody. Šťáva se nechá půl hodiny ustáti a opatrně se slije. Šťáva svaří se se 385 g cukru a 4 g tlučeného hřebíčku. Po vychládnutí se naplní láhve, které se uloží do sklepa.

Borůvky se dají do sklenice a polijí samožitnou kořalkou. Sklenice se uzavře a postaví na slunce asi na 3 dni, načež se procedí. Na 1 litr šťávy bere se půl kila cukru rozpuštěného, načež do láhve se nalije.

Mladé koprové lístky na drobno rozkrájené prosolí se přiměřeně a nechají se v soli asi hodinu na přikryté míse potiti, načež se i s vypocenou vodou plní do širších sklenic, které se pergamenovým papírem neb měchurinou, bez zavření, neprodýšně převážou. Kopr takto naložený podrží svojí přírodní zelenou barvu i přirozenou chuť, kdežto kopr v octě naložený vybledne a nabude octové ostré příchuti. Po 14-ti dnech možno naložený kopr použíti, co možno však od přístupu vzduchu chrániti se musí, jakož i uschování jeho státi se má v místě co možná chladném.

Zelená, tvrdá, co možno hladká jablíčka rozkrájí se po šíři, přistaví na oheň ve studené vodě a nechá se přejíti přesně jeden var. Na 1 kg jablíček 1 kg cukru a 1 citron. Půl kg cukru se nechá na rychlo vařiti a vhodí se do něho z vody vyndaná, vychládlá a osušená jablíčka. Nechá se opět přejíti jeden var, načež v tom do druhého dne jablíčka zůstanou. Druhý den svaří se druhá polovina cukru hodně na husto, nakape se do něho šťáva z citronu, dle libosti octa, by to bylo pikantní a kůra z jednoho citronu jemně skrájená. V tom nechají se jablíčka tak dlouho vařiti, až změknou. Pak se vyndají a šťáva hodně na husto svaří. Jablíčka dají se do sklenic, šťávou na husto svařenou se zalijí a dobře pováží. Velmi dobrá jsou současně s brusinkami podávaná.

Čtvrt kila dobrého másla se umíchá, až se zpění. Pak přidává se vždy 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce cukru, 1 lžíce mouky, vždy dobře zamíchá a pokračuje až se spotřebují 4 vejce, 4 žloutky, čtvrt kila cukru a čtvrt kila mouky. Přidá se 6 g skořice, trochu hřebíčku, 6 dkg krájeného citronátu. Peče se ve vymazané formě hodinu.

1 kg hovězího masa se na úhledné kousky rozkrájí a osolí. Pak useká se na drobné kus slaniny, dá se kuthan dusit a když je již dosti vyškvařena, usmaží se na ni 1 cibulka na drobno rozkrájená, po té dáme na to dusit rozkrájené maso, přidáme k k tomu trochu marjánky, pepře, na drobno usekané zelené petrželky a 1 velké nebo 2 menší rájská jablíčka, na menší kousky rozkrájená. Když se maso po čtvrt hodině začíná již vysmažovati, zasype se třemi lžícemi mouky, nechá se trochu upražiti a pak se zaleje 1 litrem polévky ( není-li této, tedy vody), zamíchá se všechno dobře, by se nepřipálilo a při mírném ohni nechá se gulaš 1 a půl hodiny povařovati, ale musíme občas s tím zamíchati ode dna. Gulaš tento je rozdílný od českého tím, že se dá k němu rájské jablíčko, marjánka i petrželka a že mouka se dá hned zpočátku a nechá se, dokud není maso hotové s ním vařiti, čímž se docílí výtečná chuť i pěkná barva gulaše. Když je gulaš již hotov, vybereme kousky masa ven, je-li omáčka příliš hustá, přilejeme trochu hovězí polévky, necháme trochu ještě povařiti a pak scedíme omáčku na maso.

Očištěné koroptve se protáhnou slaninou a dají na máslo, cibulku a vše koření dusit, až zčervenají. Pak se zapráší moukou, zalejí polévkou a octem. Pro chuť se dá trochu vína a citronové kůry.

Očištěné koroptve se protáhnou slaninou a upraví. Připraví se následující nádívka: játra a srdce z nich se usekají, na másle s usekanou cubulí a petrželí udusí a prolisují. Pak se k tomu přidá čtvrt kila husích jater syrových, též prolisovaných a několik lžic smetany. Všechno se dobře promíchá a plní tím nasolené koroptve, načež se na másle rychle opekou. Šťáva se zapráší moukou, přileje sklenka madeirského vína a nechá povařit. Rozkrojené koroptve se urovnají na mísu, do středu se dá zelí, omáčka se podává v omáčníku.

Nařezáme pěkné hovězí větší řízky, řádně je paličkou naklepáme, pak je osolíme, posypeme troškou pepře. Na každý řízek dáme 2 obyčejné lžíce syrové rýže, do které dáme kousek na drobno usekané slaniny se zelenou petrželkou a trochu soli. Pak řízek opatrně svineme, čistou režnou nití dobře obvážeme a když jsme všechny řízky takto připravily, dáme na kuthan kus na drobno rozsekané slaniny a když tato je náležitě vyškvařená, usmažíme v ní do růžova 1 malou cibulku, načež klademe tam svinuté řízky, dáme k tomu ještě trochu zelené petrželky a marjánky, 1 velké rozkrájené rájské jablíčko a necháme všecko půl hodiny dusiti, dávajíce pozor, aby se řízky nepřipálily a podléváme je vodou. Po půl hodině zapražíme je dvěmi vařečkami mouky, necháme je ještě asi čtvrt hodiny dusiti, načež je, když jsou dosti měkké vyndáme z omáčky, ražnou nit opatrně odstraníme, aby se z nich rýže nevysypala. Klademe je na mísu, úhledně je urovnáme, omáčku na ně přecedíme a neseme na stůl. Tyto řízky jsou poměrně velmi levné a chutnají dobře.

V kraji okurkovém nakládají okurky do slané vody takto: Dobře omyté okurky kladou se do sudu, nebo kádí, na dno dají višňové a vinné listí a kop. Na to kladou vrstvu okurek a tak pokračují, až je nádoba plná. Na vrch listí a vždy na konev vody půl litru soli. Zatíží se prkénkem a kamenem. Ukysané mohou se vybrat, dáti do sklenic s vařeným octem, napolovic s vodou a několika zrnky pepře a trochu soli. Doporučuji však, by láhve byly s úzkým hrdlem a okůrky zatopeny octem. Není-li po ruce jiných láhví, než nahoře širokých, tedy musíme okůrky buď loučkami neb dřívky, nejlépe ze šindele, křížem v láhvi stlačit, aby ocet byl na vrchu a okurky nevystupovaly. Jinak se kazí. Dobrý vinný ocet je dělá chutnějšími.

Velké, masité okurky se rozkrájejí, jáderníky čistě vyškrabou, aby zůstalo jen tuhé maso. To se utře a na libovolně dlouhé, as jako malíček tenké nudle nakrájí. Na plotnu se dá žejdlík vinného octa, 30 dkg cukru, nechá se svařit, pak se do něho naházejí řízky okurkové a nechají se do měkka uvařit, načež se děravou lžící vyberou a prochládlé vloží do sklenic. Šťáva se nechá do husta svařit a pak vlahá vleje se do sklenic na řízky. Studené se pováží a chladna se uloží. Na 4 okurky čtvrt litru octa, 15 dkg cukru na 1 sklenici. Jest to výtečný kompot.

Ze 20 dkg másla, čtvrt kila mouky, 3 lžic cukru a trochu vody udělá se těsto a urovná do dortové formy tak, aby povstal dosti vysoký okraj. Asi tři čtvrtě kila pěkných, bílých zrn vinných se brkem zbaví jáder a unikající šťáva se zachytí. Zrna se nakladou na koláč a ten se v dosti prudké troubě asi tři čtvrtě hodiny peče. Pak vezme se 15 dkg pařených tlučených mandlí, 25 dkg cukru, 4 žloutky, ta šťáva z vína, na posledy z 4 bílků sníh. Na zrna na dortu nasype se cukru, krém se dort naleje a ještě asi půl hodiny peče. Na upečený, vychládlý se položí hrozen vína, který se poleje hustě svařeným cukrem a trochu zaschlý posype se cukrem hodně hustě,

Ze 4 bílků sníh, 8 dkg oloupaných mandlí utluče se se 3 bílky, 14 dkg cukru, vše se pak smíchá dohromady. Položíme na plech bílý papír, dáme naň oplatky a rozdělíme těsto na tři díly, aby se nestekly dohromady. Vše se dá pak péci při mírném ohni na čtvrt hodiny. Mezitím smícháme na ohni 4 žloutky, 4 lžíce silné vařené kávy, 10 dkg cukru až to ztuhne (vařiti se nesmí). Potom utřeme dobře na míse 20 dkg čerstvého másla. Míchejme pak následovně i tu dřívější směs a když je vychládlá, smíchejme s tím utřeným máslem. Po té míchejme s tím utřeným máslem až hmota docela vystydne. Nyní s touto nádívkou každý ten list potřeme i ten nejvrchnější a posypeme hrubě krájenými mandlemi a na to tlučeným cukrem.

Na kuthan se dá na půl kila masa kroužek cerelu, 2 kroužky učištěné mrkve, 2 kroužky petržele a nechá se to do žluta na kousku másla dusiti. Maso telecí, buď hrudí, žebírka neb karbanátek, se rozdělí na libovolné kousky a vhodí se do vařící vody, ale hned se vyndá a dá na dušenou zeleninu. Osolí se, přidá se k tomu kousek cibule a nechá do měkka dusiti. Může se k tomu přilévati voda, ve které se maso vařilo. Uděláme po vrchovaté lžíci mouky bledinkou jíšku na másle, dáme do ní lžičku jemně sekané, zelené petrželky a zasmažíme s tím zcezenou polévku, čili šťávu z masa a přidáme pro chuť malinko muškátového květu. Polévky nebo vody se dá tolik, aby byla z toho přiměřené hustá omáčka. Procedí se a nechá na kraji plotny až se nese na stůl. Kolem se mohou dát brambory, neb želmičkové knedlíčky a karfiol.

28 dkg cukru se tře s 8 žloutky a s kůrou z jednoho citronu, půl hodiny. z 8 bílků tuhý sníh se do toho zamíchá se 14 dkg mouky. Forma se vymaže máslem, vysype houskou, dá se vždy vrstva těsta a pak zase vrstva na jemné lístky nakrájených jablek. Posype se to mandlemi, hrozinkami a cukrem s vanilkovou příchutí. Též se může dát skořice. Dá se zase těsto a opakuje se to, až je forma přes tři čtvrtě plná. Na vrch musí přijíti těsto. Nákyp se dá do trouby a zvolna do růžova se peče. Upečený se vyklopí a pocukruje.

Na 6 kilo švestek ( otřených) dá se vařit 1 kilo cukru se čtvrt litrem vody. Když se cukr povaří, dají se tam švestky po částkách vařit, jen co je var přejde. Vyndají se a zas se dá druhý díl, a tak se pokračuje, až jsou všechny. Pak se do té šťávy přidá za 20 haléřů salicilového prášku a jedna osmina litru čistého lihu, vše se smíchá, na švestky naleje a studené pováže. Též jiné ovoce se tak může zavářet, zvláště hrušky jsou výtečné jako kompot a hlavně – je to levné. Salicil pranic neškodí, může se bez obavy dáti.

Vezmeme 1 litr dobrého vinného octa a svaříme jej důkladně s půl kila cukru, 1 dkg hřebíčku, 1 dkg skořice. Celé švestky pak se v řídkém sítě ponořují do octa v malých částkách. Když slupka začne pukat, rychle se vyndají na mísu, by vychladly. Po té necháme ocet vychládnouti. Švestky nakládáme do sklenic, polijeme octovou šťávou, až jsou úplně pokryty, načež sklenice zavážeme.

Kousek másla se utře, přidá se vejce, strouhané žemle, soli, muškátového ořechu, zelené sekané petržele, zadělá se těsto. Tvoří se malé knedlíčky a čtvrt hodiny se v polévce pak vaří. Aby se nerozvářely, přidá se kávová lžička krupice.

7 dkg cukru a 5 žloutky se hodně tře, po té se přidá 10 dkg mouky a zvolna se zamíchá z 5 ti bílků sníh. Těsto dá se do kornoutu a pomocí hladké trubičky se dělají na papír malé kuličky, které se zvolna při otevřené troubě pekou. Pak se spodkem prodlabou, polejou čokoládovou polevou a plní krémem nebo šlehanou smetanou.

Poleva: Rozvaříme 50 dkg cukru ve 3 osminách litru vody. Dá se rozehřát 10 dkg kakaa a rozehřátý cukr se po troškách doň přilévá za stálého míchání. Pak se to dá na oheň a nechá vařit, až se dělají nitky, načež se sundá a po stranách, čili stěnách kuthanu vařečkou tře až poleva schladne. Třením tím zhoustne a dostane lesk.

Krém: Ušlehá se tuhý sníh, zašlehá se doň polovina cukru, polovina se vmíchá vařečkou. Na 1 bílek 3 dkg cukru se čítají.

Smetana: Ušlehá se půl litru smetany, vmíchá do ní 5 dkg cukru, za 6 haléřů tlučené vanilky.

Odleželé maso se naklepe, hustě slaninou protáhne, osolí a poleje směsí z polovice červeného vína a z polovice mléka a nechá se v tom 3 -4 dny. Pak se maso vyjme, na horkém omastku po obou stranách rychle opeče a pak dusí se vlastní šťávě na cibulce. Přidá se pepře, nutno-li přisolí se, zaleje trochou vína se 2 lžícemi mouky, přileje se i moku v němž leželo a maso se dodusí. Omáčka naň se procedí.

Očistíme, osolíme a vyslaníme holubi, načež je pečeme na másle a poléváme kyselou smetanou. Usekáme cibuli a sardele, necháme trochu na másle zapěniti, zasypeme moukou a pak tím šťávu zasmažíme a na holubi procedíme.

z 1 kg masa z nízkého boku se odseknou větší kosti, maso se nasolí a sbalí po délce do kotouče, udělá se nožem vždy díra nožem a vstrčí se do ní kousek slaniny. Když se prostrká celý kus, sváže se motouzem, aby zůstalo maso sbalené. Po té svaří se koflík octa, 2 koflíky vody a když je to studené, poleje se tím maso. Přidá se k tomu 1 rozkrájená cibule, kousek petržele, celeru a mrkve, 10 zrnek pepře, 10 nového koření, 4 hřebíčky, kousek zázvoru a jeden větší bobkový list, kousek tymiánu a v tom se nechá maso v létě dva dny, v zimě třeba týden ležeti. Každý den se obrátí. Na kuthan dáme kousek másla, asi jako slepičí vejce, na němž se maso pozvolna dusí, po lžíci přilévá se láku v němž leželo. Když změklo, vyndá se na jiný kuthan, šťáva se zapraží lžící mouky, nechá se ztmavit, přidají se k ní asi 4 kostky do hněda upáleného cukru, sklenička vína, citronová šťáva a kůra. Okusí se to, je-li šťáva příjemně sladkokyselé chuti, načež přidá se dle potřeby hovězí polévky, procedí, rozkrájené maso se do omáčky vloží. Může se upotřebiti při hostině místo zadělávané zvěřiny. Kolem mísy se dají makarony nebo máslové koláčky. Maso může být již o den před připraveno, aniž by ztratilo chuti. Také se může přidat, když se zapražuje šťáva moukou, ještě lžíce strouhané chlebové kůry.

Půl litru mouky, jedno vejce, kousek másla a špetka soli se zpracuje s trochou vlahé vody v těsto na vále a nechá pod teplým rendlíkem odpočinout. Udělá se nádívka. Kousek másla, 2 – 3 lžíce cukru, 2 žloutky, trochu citronové kůry a šťávy, trochu kyselé smetany a 4 – 5 vařených, strouhaných bramborů se dobře utře na masť. Trochu se osolí a konečně ze 2 bílků tuhý sníh. Na pomoučněném ubruse se odpočaté těsto pozorně vytahuje. Silnější kraje se odstříhnou. Tenoučká plocha opatrně se pomaže nádívkou a posype cukrem, hrozinkami a mandlemi. Svine se a dá na mastný plech. Máslem pomazaný závin se do růžova upeče.

Půl litru vody nechá se uvařit v rendlíku, dá se do ní kousek másla, osolí se malinko a může se přidat půl lžíce cukru. Do vařící sype se půl litru mouky a nechá za stálého míchání vařit, až se odlupuje od rendlíku. Pak se to odstaví a za míchání nechá vychládnout. Přidají se 2 celé vejce a dobře se umíchají. Na rendlíku rozpálí se omastek, stříkačka naplní se těstem a do omastku dělají se rohlíčky, věnečky a koblížky a nechají se do růžova upéct a silně se pak pocukruj. Podává se k nim ovocná šťáva.

Žemle kůrky zbavené, nakrájí se na tenké lístky a zalejí mlékem tak, aby se nerozpadly. Forma se vymaže máslem, vyloží těmi lístky, na ně se dají krájená jablka, posypou mandlemi a hrozinkami, zase vrstva housky a zas jablka. Na vrch se dá houska. Každá vrstva pokropí se rozpáleným máslem. Forma se dá asi tři čtvrtě hodiny vařit do páry a asi čtrvt hodiny péci do trouby. Mezitím svaří se bílé víno s cukrem, zaleje se to v troubě a upeče.

Z 1 žloutku, 2 lžic cukru, trochu mléka a mouky udělá se těsto. Přimíchá se ze 2 bílků sníh a upekou se omelety. Vychladlé nakrájí se na nudle. polovina nudlí pak na sádle usmaží. Hliněný rendlík se vymaže a posype houskou, dá se vrstva nesmažených mandlí, posype cukrem, hrozinkami, pak vrstva smažených mandlí promísených s ořechy, zas vrstva nesmažených, až jsou všecky. Pak se to zaleje mlékem a rozkverlaným vejcem a nechá se to půl hodiny péci. Při pečení se polévá lžičkou mléka.

Dobře očištěná kachna se složí, křídla i nohy se k tělu přiváží a dá se na hliněný pekáč, na kterém se před tím všechna zelenina do růžova udusila. Zaleje se vodou, přidají 2 – 3 zrnka pepře, nového koření a jalovce, něco málo tymiánu a nechá do měkka dusit. Hotová zakape se citronovou šťávou a omáčka se procedí.

Cibule se rozseká s marjánkou. Udělá se hnědá jíška, ta cibule se tam dá, nechá se zapěnit, zaleje polévkou, přidá se octa, pepře, citronové šťávy a nechá se povařit. Před podáním zakverlá se kyselé smetany ( asi lžíci).